Seit Valéry Mathis 1995 als Küchenchef von Erno’s Bistro engagiert wurde, hat er den gastronomischen Ruf des Traditionslokals noch gesteigert. Seine klassische, französische Haute Cuisine mit Ausflügen in das Südfranzösische kommt bei Fachpresse und Gästen gleichermaßen gut an.
Besondere Spezialitäten des Hauses wie hausgemachte Macarons verkauft Erno’s auf Vorbestellung.
VORSPEISEN
Nos Entrées
Fish soup with Riesling and seafood
Velouté de poissons au Riesling et fruits de mer
Fischcremesuppe mit Riesling und Meeresfrüchten
Fish soup with Riesling and seafood
28,-
28,-
Six oysters Speciales Gillardeau N° 4
Six huîtres Spéciales Gillardeau N° 4
Sechs Austern Speciales Gillardeau N° 4
Six oysters Speciales Gillardeau N° 4
36,-
36,-
Black pudding apple tart with fried duck liver and onion coulis
Tartelette au boudin noir, pommes fruits et foie de canard poêlé, coulis d´oignons
Blutwurst-Apfel-Tarte mit gebratener Entenleber und Zwiebelcoulis
Black pudding apple tart with fried duck liver and onion coulis
39,-
39,-
Snail ragout with tigh cut of poultry and cockscomb, parsley jus
Cassolette d´escargots, sot-l’y-laisse et crête de coq au jus de persil
Weinbergschneckenragout mit Kaiserbein und Hahnenkamm im Petersilienjus
Snail ragout with tigh cut of poultry and cockscomb, parsley jus
38,-
38,-
Potato gâteau with Gillardeau oysters and oscietra caviar, oyster cream
Gâteau de pommes de terre aux huitres Gillardeau et caviar Osciètre, crème d´huitres
Stampfkartoffel Gâteau mit Gillardeau Austern und Osietra Kaviar, Austerncreme
Potato gâteau with Gillardeau oysters and oscietra caviar, oyster cream
69,-
69,-
HAUPTGÄNGE
Nos Poissons
Strudel of salmon and pike perch, Sauerkraut of Alsace, mustard sauce and stew of calf´s head
Strudel de saumon et sandre, choucroute d´Alsace, sauce à la moutarde et ragout de tête de veau
Strudel vom Lachs und Zander mit Elsässer Sauerkraut, Senfsauce und Kalbskopfragout
Strudel of salmon and pike perch, Sauerkraut of Alsace, mustard sauce and stew of calf´s head
52,-
52,-
See bass with Gillardeau oyster tartar, spinach and Noilly Prat sauce
Loup de mer aux épinards, tartare d´huitres Gillardeau et sauce au Noilly Prat
Loup de Mer mit Gillardeau Austern Tartar, Spinat und Noilly Prat Sauce
See bass with Gillardeau oyster tartar, spinach and Noilly Prat sauce
59,-
59,-
Nos Viandes
Venison, saddle and shoulder confit, red cabbage, salsify, „Spätzle“ and Mole jus
Selle de chevreuil rosée et épaule confite, choux rouge, salsifis à la crème et spätzle, jus aux épices
Rehrücken und geschmorte Schulter, Rotkraut, Schwarzwurzeln und Spätzle, Molejus
Venison, saddle and shoulder confit, red cabbage, salsify, „Spätzle“ and Mole jus
58,-
58,-
Crepinette of wild Munsterlander mallard breast with black pudding and apple, savoy cabbage and cranberry sauce
Crépinette de canard sauvage du Münsterland au boudin noir et pommes, chou vert et sauce aux airelles
Crepinette von der Münsterländer Wildentenbrust mit Blutwurst und Apfel, Wirsing und Preiselbeersauce
Crepinette of wild Munsterlander mallard breast with black pudding and apple, savoy cabbage and cranberry sauce
55,-
55,-
Entrecôte with spinach, potato Pont Neuf and béarnaise sauce
Entrecôte juste poêlée, épinards, pommes Pont Neuf et sauce Béarnaise
Entrecôte mit Spinat, pommes Pont Neuf und Sauce Béarnaise
Entrecôte with spinach, potato Pont Neuf and béarnaise sauce
49,-
49,-
Gratinated calf's tripe à la mode de Caen flamed with calvados
Tripes à la mode de Caen gratinées et flambées au Calvados
Gratinierte Kalbskutteln à la mode de Caen mit Calvados flambiert
Gratinated calf's tripe à la mode de Caen flamed with calvados
35,-
35,-
DESSERTS
Crème brûlée with Tahiti vanilla
Crème brûlée à la vanille de Tahiti
Crème brûlée mit Tahitivanille
Crème brûlée with Tahiti vanilla
12,-
12,-
Pistachio cream with mandarins and grapefruit sorbet
Crémeux pistache, mandarines et tuile aux agrumes, sorbet pamplemousse rose
Pistazien-Creme mit Mandarinen , Zitrusfrüchtenhippe und Grapefruitsorbet
Pistachio cream with mandarins and grapefruit sorbet
18,-
18,-
Chocolate moelleux “Mon Chéri”, cherries ragout and frozen yogurt
Moelleux au chocolat « Mon Chéri », ragout de cerises et glace au yaourt
Schokoladen Moelleux „Mon Chéri“ mit Kirschenragout und Jogurteis
Chocolate moelleux “Mon Chéri”, cherries ragout and frozen yogurt
18,-
18,-
Plums tian with curd mousse an Armagnac ice cream
Tian aux quetsches et mousse de fromage blanc, glace aux pruneaux à l´Armagnac
Zwetschgen Tian mit Topfenmousse und Dörrpflaumen-Armagnac-Eis
Plums tian with curd mousse an Armagnac ice cream
18,-
18,-
Dessertweine
€0,10 L. € 22,-
1999 Château Doisy-Daene - Sauternes
€0,10 L. € 22,-
€0,10 L. € 75,-
1997 Château d´Yquem - Sauternes
€0,10 L. € 75,-
€0,10 L. € 18,-
2007 Riesling Vendanges Tardives
Domaine Frédéric Mochel
€0,10 L. € 18,-
€0,10 L. € 18,-
2015 Jurançon Moelleux - Domaine Cauhapé
€0,10 L. € 18,-
€0,10 L. € 22,-
2014 Jurançon Moelleux Noblesse - Domaine Cauhapé
€0,10 L. € 22,-
€0,10 L. € 22,-
1993 Banyuls Grand Cru l´Etoile
€0,10 L. € 22,-
€0,10 L. € 18,-
2011 Ockfener Bockstein „Zickelgarten“ Riesling Spätlese
St Urbans-Hof - Mosel
€0,10 L. € 18,-
Le Menu du Jour
Weinbergschneckenragout mit Kaiserbein und Hahnenkamm im Petersilienjus
Snail ragout with tigh cut of poultry and cockscomb, parsley jus
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Loup de Mer mit Gillardeau Austern Tartar, Spinat und Noilly Prat Sauce
See bass with Gillardeau oyster tartar, spinach and Noilly Prat sauce
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Crepinette von der Münsterländer Wildentenbrust mit Blutwurst und Apfel, Wirsing und Preiselbeersauce
Crepinette of wild Munsterlander mallard breast with black pudding and apple, savoy cabbage and cranberry sauce
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Käse Auswahl von Maitre Antony
Cheese from Maitre Antony
oder
Zwetschgen Tian mit Topfenmousse und Dörrpflaumen-Armagnac-Eis
Plums tian with curd mousse an Armagnac ice cream
4 Gang Menü € 125,00
Vorspeise, Fisch, Fleisch, Käse oder Dessert
3 Gang Menü € 95,00
Vorspeise, Fisch oder Fleischgericht,
Käse oder Dessert
Unser Tagesmenü servieren wir nur tischweise
Menu of the day - Only served for all at the table
Gerne empfehlen wir Ihnen korrespondierende Weine